主料：鸡胸脯肉200克,香菇(鲜)75克
    辅料：金华火腿25克,鸡蛋清150克
    调料：盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
    做法：
    1.将鸡脯肉洗净，撕去皮、膜，用刀批切去筋膜，放砧板上斩成茸，放入大碗内。香菇洗净，去蒂，挤去水，一切为二。
    2.鸡蛋清放入盆内。用方头竹筷抽打上劲，倒入鸡茸内，加味精、湿淀粉25克(淀粉15克加水)、绍酒5克拌匀，再下精盐1克拌匀成鸡糊。
    3.炒锅置中火上，倒入猪油500克烧至四成热，倒入鸡糊打散，待其成熟，出锅倒入漏勺沥去油。炒锅复制火上，放油少许烧热，下香菇炒出香味，烹绍酒5克，倒入鸡清汤烧沸，下成熟的鸡糊，放精盐1克，炒匀，出锅装盆，撒上火腿末即成。