一、 食用菌文化介绍
    1、什么是食用菌
    老百姓总是把食用菌俗称为“蘑菇”，那么究竟什么才是食用菌呢？首先，食用菌是可供人类食用的大型真菌。
    具体地说，食用菌是可供人类食用的，能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核组织的高等真菌的类总称，又常称为蘑菇或食用蕈菌。
    2、食用菌的数量和分类
    世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，(绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌。)而非我们意识中认为的植物。)
    中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚(1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种,隶属于166属，54科，14目(这个数字还在不断更新)。这个数目远远多于蔬菜和水果品种的总和(250种)。最近几年，又有新测报道说可人工栽培的食用菌品种增加到71余种，大规模生产20余种。可概括为三类：1.常规菌类2.药用菌类3.珍稀菌类。常规菌类代表：香菇、草菇、平菇、金针菇；药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓；珍稀菌类代表：杏鲍菇、茶树菇、滑菇、鸡腿菇。
    2、食用菌在世界格局和发展历史
    世界第一大食用菌为蘑菇，(蘑菇一词含义多样，侠义讲主要是指双孢菇、四孢菇、大肥菇等)；第二大食用菌为香菇；第三大食用菌为平菇。中国、日本、韩国是世界三大香菇生产国。而平菇的栽培量和产量居我国食用菌其它品种之首。
    我国是世界上最早认知食用菌的国家之一，公元240年就有记载，公元600年食用菌野生驯化成功。2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，占世界食用菌总产量的70%，产值达590亿，是世界最大的食用菌出口国。