世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，(绝大多数属于担子菌亚门(如平菇、香菇)，少数属于子囊菌亚门(如羊肚菌。)而非我们意识中认为的植物。)
    中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚(1988)统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种,隶属于166属，54科，14目(这个数字还在不断更新)。这个数目远远多于蔬菜和水果品种的总和(250种)。最近几年，又有新测报道说可人工栽培的食用菌品种增加到71余种，大规模生产20余种。可概括为三类：1.常规菌类2.药用菌类3.珍稀菌类。常规菌类代表：香菇、草菇、平菇、金针菇；药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓；珍稀菌类代表：杏鲍菇、茶树菇、滑菇、鸡腿菇。