:猴头菇辅&bsp;&bsp;&bsp; 料:鱼茸、蛋清、油菜心、蟹黄调&bsp;&bsp;&bsp; 料:盐、味精、鲍鱼汁等特&bsp;&bsp;&bsp; 点:猴头菇色泽红亮,质地软嫩可口、芙蓉蛋洁白光滑、质地鲜嫩爽口、此菜为咸鲜味。制作方法:把初加工好的猴头菇用顶汤靠至入味,芙蓉蛋用清汤氽熟用熟油菜心装饰即可。
料:榆耳配&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 料:龙虾、山珍精、盐烹调方法:爆炒质地:鲜爽嫩滑制作过程:用榆耳(寓意悦海),虾胶酿入密糖豆内过油,用山珍精、瑶柱、吓子、鹅肝,辣椒干等铲制的新调味酱料“山珍酱”,爆炒放入雀巢内,此菜:(密糖豆、榆耳)爽脆,虾胶爽甜,就如“翠玉藏龙”,口味浓郁芳香,比较适合北方客人,而粤菜中极为普通的一道油泡龙虾球,用山珍精作为主要调味品,除本身龙虾球的鲜味外,还含有阵阵山珍清香,正所谓,食菌而不见菌,在美食家品尝菜肴时,不知不觉已吸收了菌类精华和人体所需营养
菇菌列入“骆越”(古国名,在今广东、广西及越南北部)税贡的方物。周朝建都镐京(今陕西长安县西北)后定礼制,中国的食事制度己开始形成,国君的燕食极尽铺张,“食前方丈,罗致珍馐,陈馈八簋,味列九鼎。”食馔必务求其精,“会寰宇之异味,悉在朝厨。”西周为封建宗法社会,一切行为都由等级森严的礼制进行制约。《礼记?内则》的主要内容所讲述的是王室和贵族所应遵守的日常生活礼制。在谈到国君的食事时说,“人君燕食所加“羞庶”,有“芝、?、菱、?”。“羞”为珍稀之物,“庶”有众多之意,在《周礼?考工记》中,芝?又作“之而”。古
,今浙江吴兴)所产者最为有名。明人王?登所著《荆溪疏》对竹蕈有极高评价:“竹菇,蕈也。小如钱,赤如丹砂,生以二月,山中所在皆有之,不独竹下,风味极佳,当为伊蒲第一。”“伊蒲”为梵语优婆(Upasa)的异译,又称“伊蒲馔”或“伊蒲供”,为佛教用语,意即素食。故“伊蒲第一”乃赞誉竹蕈为素食之最。 佛教的传入和道教的兴盛,对菌菜的繁荣和提高有重要影响。佛教传入之初,僧侣虽持斋戒,但不食荤腥的戒约并不太严格,至唐、宋以降为之一变,受戒者必严禁荤腥。道教的斋戒起源较早,与古代祭祀必“戒斋以告鬼神”的信仰有关(《礼
“美”,这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的,先把鸡肉炒到半熟才入砂锅,这样的鸡肉是经过爆香的手续,除了能保证鸡肉的嫩以外,还能增添香味。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料:去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完,所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行,我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 &bsp;&bsp;&bsp; 鸡肉腌料:酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 &bsp;&bsp;&bsp; 调味酱汁:酒、酱油、糖。
:羊肚菌、芦笋、菌汤,老抽、肉未制作方法:蒸特点:1、羊肚菌的‘羊’字在中国古汉语里与“祥”同寓意。用羊肚菌演变为羊肚饺是艺术的创新,有著名京剧艺术家梅兰芳先生在谈京剧改革要做到“移步不换形”。2、主副食兼顾的菜品。变换搭配容易提升菜肴档次。3、在菜肴造型制作上运用了作者独创的制作工具。填补了食用菌在此类烹制方法的空白。打破传统固有的组合模式。
bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 料:羊肚菌、松茸菌、白灵菇、花菇皇、滑子菇、松毛菇、鱼翅、&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 鲍贝、瑶&bsp;&bsp; 柱、虾肉、金华火腿调&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; &bsp;料:浓汤特&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 点:色泽多样、口味浓鲜、强身键体、药用价值高
sp;&bsp; 干榛磨,因为长在榛树下得名。 &bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 把榛磨泡开,鸡切块。 &bsp;&bsp;&bsp; 开锅后,用文火煮半个小时。 &bsp;&bsp;&bsp; 成功!
开心夏贝玉皇菌
凉拌海藻黑白木耳,夏
冬虫夏草海马汤