后期要焖到掌亦“起胶”。&bsp;&bsp;&bsp; 材料:鸭掌亦300克、薯仔200克、木耳(水发后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克、葱段15克、姜片15克,盐、糖、姜汁、米酒、豉油、花生油各适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法:鸭掌亦洗净斩件飞水备用;木耳飞水备用;薯仔去皮洗净,切件飞水备用;开锅下油,爆香拍蒜、姜片和葱段,下掌亦大火爆炒片刻,攒少许姜汁和米酒,加入适量水和薯仔、木耳,以盐、糖调味,中火焖至掌亦熟透至起胶质即成。 &bsp;
郁很不错!此道菜虽是焖制出来的菜肴,但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客,我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单,焖制好以后把它晾凉,然后拼摆好上桌,可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。&bsp;&bsp;&bsp; 主料:水发小香菇250克;&bsp;&bsp;&bsp; 调料:冰糖15克、八角2枚、桂皮一小块1克、葱段30克、姜片5克、鸡粉2克、酱油10克、蚝油15克、香油3克。&bsp;&bsp;&bsp; 制作方法:1、锅中放适量油下入冰糖炒糖色,冰糖融化后
香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升&bsp;&bsp;&bsp; 辅料:盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许&bsp;&bsp;&bsp; 做法:1、巴西蘑菇、竹荪分别泡水至涨开后,竹荪切除蒂头,并分切小段。&bsp;&bsp;&bsp; 2、杏鲍菇洗净,切片,再与洗净的金针菇、洋菇、新鲜香菇一同放入加有少许盐的凉水里汆烫一下,捞出沥干待用。&bsp;&bsp;&bsp; 提示:凡是菌类,都有菌腥味及黏液,须先用滚水汆烫过再使用。 &bsp;
特)。&bsp;&bsp;&bsp; 做法:1、先在沸水中煮熟黑木耳在放入油中炒片刻即可;&bsp;&bsp;&bsp; 2、锅入韭菜,迅速翻炒加盐起锅。&bsp;&bsp;&bsp; 贴士:&bsp;&bsp;&bsp; 韭菜在未经烹调处理之前,切口处与空气接触后,难闻的气味会增加,所以,一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎。还有就是,如果加热过久,韭菜就会变软,原有的鲜绿颜色也会丧失,故在烹调时应注意掌握火候。&bsp;&bsp;&bsp; 内热便秘人士,口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目,有眼病者,如结膜炎等
材料: 新鲜烤麸200克,香菇50克,黑木耳50克,盐15克,糖100克,生抽50毫升,油50毫升,老抽10毫升,熟花生适量,用于点缀(可选) &bsp;&bsp;&bsp; 做法: 1.先将鲜菇用冷水浸泡,过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.将黑木耳干用热水泡软,用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净,用手撕成3厘米长的块状。 &bsp;&bsp;&bsp; 3.把炒锅放在炉子上,加油,开中火,烧至9成热,放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发, 烤麸表面略微发脆。 &bsp;
鸡枞菌虫草花汤,春季
素煎韭黄香菇鸡蛋春卷
春节假期结束,来一盘
小白菜爆炒菌菇,立春