椒圈10克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生粉、头抽、花生油各适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：猪肉洗净，以盐、米酒和蒜头拌匀，腌制后切丝备用；豆腐切小块，蘸上生粉以平底锅煎香备用；兰豆去筋洗净，和香菇一起飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和红椒圈，下肉丝大火爆炒片刻，然后加入兰豆、香菇和豆腐，以盐、糖调味，加入少许头抽，勾薄芡即成。 &bsp;
制为主，笔者亦曾多次聊到有关它的菜式。今天这款“青芥茶树菇炒鸡柳”是一道简单的家常小炒，将低糖低脂肪高蛋白的茶树菇与同样富含蛋白质的鸡肉结合，加上提味增香的青芥，食味不俗，特与诸君分享。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：鸡腿肉200克、茶树菇300克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、牛油、豉油、青芥辣、胡椒粉、花生油各适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：鸡腿肉洗净切成条状，以盐、糖、生粉、花生油拌匀，用平底锅煎香备用；茶树菇洗净，以牛油煎香备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下鸡
; 调料：盐、糖、色拉油、料酒、高汤、水淀粉各少许。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1、丝瓜刨去皮，切成5厘米左右段，再修成粗细相等长条备用；生菜洗净控水备用。 &bsp;&bsp;&bsp; 2、蘑菇剪去根，洗净后控水备用。 &bsp;&bsp;&bsp; 3、炒锅加热，放色拉油烧至三成热，放入丝瓜，在油里轻轻推拉直至变色变软，倒出，控去多余油； &bsp;&bsp;&bsp; 4、原锅里加高汤，放入蘑菇、黄酒、精盐用旺火烧滚后，改文火将蘑菇焖至熟软后，再放入丝瓜、熟火腿末稍煮片刻，勾薄芡。 &
p;&bsp; 制法：将蘑菇洗净切成薄片，加盐用油煎后备用。鸡蛋磕入碗中打匀，加入蘑菇片、食盐。锅中放食油，烧热后倒入鸡蛋摊熟。食用前，最好浇一 些烧热的酸牛奶浓汁，并撒一些香菜末或茴香末。 &bsp;
50 克， 豆蔻末 1 克，精盐 15 克，胡椒粉少许，猪肉松 50 克，生菜 0.5 公斤。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：把鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄、面粉、牛奶、精盐、胡 椒粉合成面糊，再将蛋清打成泡沫状放入并轻轻拌匀，用黄油煎成 40 个饼。 鲜蘑切片，放精盐调剂口味，用鸡汤煨熟。起菜时将蘑菇放在鸡蛋饼上，折 叠成半圆形。配生菜和肉松。
100 克，植物油 200 克，精盐 20 克，牛奶 400 克，奶油 200 克。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：葱头切丝，用黄油炒至微黄时，放入鲜蘑片，继续炒透，放奶油 调匀，微沸后放精盐调剂口味成馅。将鸡蛋磕在盘内打散，加牛奶、精盐调 匀成鸡蛋糊，用文火摊成圆饼，待将要完全凝结时，在其中央放上鲜蘑馅， 再将鸡蛋饼的河端叠起，将馅裹严成椭圆形，然后把鸡蛋饼颠翻过来，光面 向上，呈金黄色即可。
火腿片 10 克，黄酒、味精、食盐、鸡油、水淀粉各适量，鲜汤 300 克，食油 0.5 公斤（约耗 50 克）&bsp;&bsp;&bsp; 制法，老鸡蒸酥，撒下鸡皮，切 1 寸长、4 分宽的块。炒锅烧热，用油 滑锅后加入食油 0.5 公斤；烧至四成热，推入蘑菇略拌，用漏勺捞出沥油；又把油烧至七成热，推入菜心，笃至菜青、酥，倒入漏勺上沥去油。炒锅洗 净置旺火上，加入鲜汤，推入菜心、蘑菇、笋片、鸡皮，放人美酒、味精、 盐烧开，至菜心入味，然后用水淀粉勾薄芡，加鸡油出锅装汤盘，放上火腿片。
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冬虫夏草海马汤
凉拌海藻黑白木耳，夏
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