需要高超的技术，一般人没经过专门的训练是削不好的。不过，现在有办法了。有人发明出了家用削面刀，借助这个小工具，没有削面经验的普通人自己也能做刀削面吃啦。 原料： 面团、饺子粉、盐、水。 卤：香菇、草菇、平菇（或其它品种的蘑菇）、毛豆仁 做法： 1、饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些。 2、所有的菌菇都用开水焯过，切成丝或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水
、盐、糖、食用油 做法： 1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。 2、将小仔鸡洗净，剁成小块； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。 4、放入鸡块翻炒均匀， 5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。 6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀， 7、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。 8、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。 9、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道
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