酸汤比较少见，但潮州人也喜欢用酸梅来滚肉碎汤。今天“南北结合”，用酸梅加木耳煮鱼汤，汤味清鲜，不但强身祛瘀，还有减肥效力。&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 3-4人份 调味料：盐适量 做法： 1. 木耳浸软，撕成大小适中的块状； 2. 香菜和葱洗净，分别切段； 3. 鱼尾洗净，热锅放3汤匙油，放姜片，慢火将鱼尾两边煎至微黄；用砂锅将水煮沸，铲起鱼尾放入锅中，再放入木耳，小火煮至汤色转奶白色； 4. 加入酸梅滚几分钟，撒入香菜、葱段，下盐调味即可食用。
量野生真菌正以其良好的食品、保健和治疗的效果吸引了国内外广大消费者的更大关注。然而大多数野生真菌的天然产量有限，价格昂贵，在市场需求和经济利益的驱动下，导致了许多乱挖滥采的现象。这不仅造成自然资源的萎缩，天然产量的下降，而且也使生态环境遭受严重破坏。野生真菌的自然资源正面临着巨大的压力。 以我国传统的名贵药材冬虫夏草为例，其产自青藏高原，药用历史悠久，享誉海内外。但冬虫夏草仅在特定的区域里分布，天然产量非常有限，而其价格非常昂贵，市场需求量大。长期过度采挖和生态环境的破坏，这种珍贵药材的分布范围和
趁热喝，夏季冷藏后食用口感最好。 原料： 桃胶15克 雪梨1个 冰糖30克 银耳5克 蔓越梅5克 清水1000毫升 做法： 1.将桃胶放入清水中浸泡一夜后至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。 2.银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。 3.将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些黏稠。 4.放入梨丁煮
切片，形状很像老式的电话。小时候总是叫它们“小电话”。因为只见过切片的，没见过完整的，长大后第一次在菜市场看到新鲜的口蘑很是吃了一惊??原来它们长这副样子，圆圆白白的，像一窝鸟蛋。 &bsp;&bsp;&bsp; 要说这窝“鸟蛋”，营养价值可大了！ &bsp;&bsp;&bsp; 口蘑是补硒的健康佳品。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化功能，可防止因氧化引起的衰老、组织硬化，并且具有活化免疫系统、预防癌症的功效。含硒丰富的口蘑因其味道鲜，热量低，被誉为减肥美容的健康佳品。 &bsp;&bsp;
蔬茶树菇最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道鲜虾时蔬茶树菇吧~~ 原料： 海虾20只，茶树菇150克，油菜150克 配料： 姜2片，料酒1勺，干白葡萄酒1勺，蚝油2勺，蒜蓉辣椒酱2勺，糖半勺，香油少许，盐少许，白胡椒粉少许 准备工作： 虾去头、去皮，但是为了好看，要留下一点点虾尾的皮，然后去除虾线，并用少许料酒、胡椒粉和盐腌15分钟；姜切丝，油菜洗干净，放水开水锅里烫一下捞出，过凉水后沥干水分；茶树菇洗干净，沥水；姜切丝。 步
断断续续的大雨小雨，为这一高海拔多物种的地方带来了一类特别的食材，这就是野生菌菇。每年两三个月的云南雨季，也是一年一度的野生菌菇飘香的时节。在当地，家家户户都自动将各种菌菇摆上了餐桌，而从昆明水木花野生菌市场批发出来的新鲜菌菇，也将这一当地的时令食材带入全国其他各地的餐桌上。因为全天然的生长环境，可以食用的大部分野生菌菇多少也都会含有一点毒素，在烹饪上就显得相当重要，而如何正确地对待菌菇，其实也大有学问。本次专题，特别邀请云南柏联集团的行政总厨Athu Zhao，以当地人最常见的松茸、鸡、牛肝菌、青头菇等
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。
的一道菜肴。在处理上精心制作，除尽异味，两种名贵原料，浑然一体。既增加了营养成份，口味又相互贯穿，实为陇上名菜。此菜是质地滑嫩，浓香扑鼻，色泽典雅。 主料：水发羊肚菌50克、水发驼掌(去骨)500克， 辅料：菜心12棵。 调料：蒜片、葱节、姜片、胡椒、料酒、白糖、味精、优质菜油、淀粉、香油均适量。 制法： 1、羊肚菌反复掏洗干净，驼掌切薄片待用。 2、锅中放油、放入蒜、姜、葱炸出香味后放入羊肚菌，驼掌片，加入鲜汤，菜油、料酒、白糖，烧入味(约20分钟)后拣出葱姜，用淀
大约延续了数千年。在人类文明的早期，对于菇菌的利用，也同样是出于一种生物本能。进入农业社会后，随着人类文明的昌盛，人们开始以一种审美的眼光来鉴赏菇菌，成为大家所津津乐道的美味食品，演绎出许多与菌食有关的掌故轶闻，有许多用佳菌制作的美食，不但记载于古籍，也口碑于民间，形成富有浓厚生活情趣的食菌文化。 &bsp;&bsp;&bsp; 中国菌菜是以中国菜的一个菜种而非菜系出现的。菌菜是以菇菌为主料或作为主要配料的菜肴。中国菌菜的形成和发展，深受本土风情物产、生活习俗、宗教信仰以及烹饪美影响，迭经2000多年
，又能感受 和朋友家人共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口 的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，满足你的各种需求，帮你做出一桌美食盛宴，惊艳大家的眼球！ 草菇原产我国，起源于广东韶关，国际上称为“中国蘑菇”。现全国南北一年四季均可栽培收获。其营养成分虽与木质类食用菌大体相同，但所含的粗蛋白却超过香菇。以鲜干草菇一起配菜滚鱼头汤，鲜香清甜、爽滑美味，是初夏的家庭靓汤。灰白色的鲜草菇爽滑肥嫩，褐黑色干草菇芳香馥郁，碧绿色的菜爽嫩可
蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它还富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂，常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等，有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇，汤味极鲜美，有清暑解热祛火的作用，为盛暑时的家庭靓汤之一。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料：丝瓜400克、毛豆200克、鲜香菇5~6个、鸡脊骨半只、生姜4片。 &bsp;&bsp;&bsp; 烹制：各物分别洗净。丝瓜切角块；毛豆去角顶粗纤维。
八珍”之称，常与牲羽鳞介等之山珍海错共登盘餐。此风肇始于唐代。宋人陶?《清异录》说说：唐代武后当政时，“韦巨源拜尚书令（宰相），上‘烧尾食’，其家故书中尚有食帐，”宴会的菜肴极其丰富，“玉液珍馐，水陆杂陈”，其奇异者凡五十八事，其中的“天花铧锣”，就是用天花蕈和香料做馅心的面点。唐代旧俗，大臣初拜官，例向皇帝进献食物，名曰“烧尾”，取典于“鱼跃龙门”，实则为献媚于皇帝和结好朝臣，故烧尾宴的食品必极尽奢侈。 &bsp; 菇菌食品被士大夫阶层所普遍看重，则是从宋代开始并逐步形成的一种新的社会风尚。宋人崇尚
花太多的时间来做顿可口的饭菜，所以今天推荐一道可口开胃、排毒解暑、做法简单的菌菜??香菇冬瓜汤！ &bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 材料&bsp;&bsp;&bsp; 冬瓜400克、水发香菇100克、高汤50克。&bsp;&bsp;&bsp; 调料&bsp;&bsp;&bsp; 盐、味精、葱花、植物油。&bsp;&bsp;&bsp; 做法&bsp;&bsp;&bsp; 1、冬瓜去皮及瓤，清洗干净，切块
中叶出现资本主义萌芽，涌现出一批“骈肩辐辏”的名都大邑。有天下“扬一益二（今扬州与成都）”之称的扬州，是运河与长江的交汇处，为东南大都会，“腰缠十万贯，骑?下扬州”，商贾云集，百业繁华，市民游冶之风日趋奢靡，进一步刺激了菌菜的发展和烹饪技艺的提高，据李斗《扬州画舫录》所记，酒肆中的口蘑菜就多达20余种。此外，在顾禄《桐桥倚?录》中，谈到苏州虎丘的口蘑菜也有“口蘑肉”、“口蘑鸡”、“口蘑鸭”、“烩口蘑”、“炒口蘑”、“口蘑细汤”等。苏州古称姑苏、吴县，明人牛若麟《吴县志》说：“郡城之西，诸山秀异，产蕈实繁，
开心夏贝玉皇菌
凉拌海藻黑白木耳，夏
冬虫夏草海马汤
扇贝金针菇拌黄瓜，夏
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