慢煮，使菌肉软绵鲜香。制成的卤菌子和木耳搭配上鹌鹑蛋，就是一道随时都可享用的精美开胃小菜。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料: 干香菇8只，干木耳15克，鹌鹑蛋4只，生抽50毫升，老抽1汤匙，料酒2汤匙，红糖15克，生姜4片，葱1条，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，净化水400毫升 &bsp;&bsp;&bsp; 烹饪方法: 1.将香菇放碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。木耳放另一个碗里，加热水泡30分钟，洗净，沥干水。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.将鹌鹑蛋放小锅里，加足量冷水，置中偏小
、辣椒油、芝麻油、盐、鸡精。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：1、材料、配料备好；&bsp;&bsp;&bsp; 2、金针菇、海蜇丝洗净沥干水份待用；&bsp;&bsp;&bsp; 3、蒜剁茸，辣椒切粒，香菜切小段待用；&bsp;&bsp;&bsp; 4、芝麻炒香备好；&bsp;&bsp;&bsp; 5、锅下水烧开后，放入金针菇、海蜇丝焯水10秒；&bsp;&bsp;&bsp; 6、过冷河沥干水份待用；&bsp;&bsp;&bsp; 7、金针菇、海蜇丝放入碗中，把蒜茸、辣椒粒、香菜段、熟芝麻及调料放入
料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，葱姜末共2.5克，清 汤300克，熟猪油25克，鸡油10克。 &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.将香菇放入盆中，注入清水，浸泡1小时左右，剪去根部，用清水冲洗数遍把泥沙洗干净。用刀将玉兰片刻成长1寸5 分、宽4分厚1分的麦穗形花刀片共刻4片。 &bsp;&bsp;&bsp; 2.坐煸锅，注入熟猪油，随即注入150克清汤和精盐、料酒各 少许，放入香菇在微火上煨3分钟左右，待香菇糯软时，倒 入漏勺中，滗净汤汁。 &bsp;&bsp;&bsp; 3.锅中注入1
00g，熟桃仁20g。&bsp;&bsp;&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 调料：植物油30ml，酱油5ml,糖8ml，水淀粉2ml，素蚝油2ml。&bsp;&bsp;&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.水面筋一开口，顶刀切厚3mm的片；杭白椒、冲天椒去蒂；鲜树菇去两头切长5-6cm的段（如太粗从中间破开，帽留做它用）。&bsp;&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 2.底油25ml加入鲜树菇煸至金黄色捞出淋油，锅加入油3ml加素蚝油及水面筋，加酱油2ml翻炒至干捞出即成
糖、姜汁（少许）、香油各适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：1．将银耳用温水泡开，摘洗干净。用沸水汆烫再用凉水过凉；&bsp;&bsp;&bsp; 2．胡萝卜和黄瓜均切成菱形片，并入沸水中片刻捞出也用凉水过凉；&bsp;&bsp;&bsp; 3．将胡萝卜、黄瓜同银耳一起倒入小盆中加入以上调料拌匀即可。&bsp;&bsp;&bsp; 做法提点：银耳泡发前后的体积差别很大，在清洗时候要根据个人食量浸泡，以免造成浪费。&bsp;&bsp;&bsp; 银耳的营养价值&bsp;&bsp;&bsp; 银耳含有
p; 调料：盐少许&bsp;&bsp;&bsp; 花蟹处理方法：&bsp;&bsp;&bsp; 1．一边用流动水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净；&bsp;&bsp;&bsp; 2．将分辨雌雄的三角部分拉开，用剪刀剪去；&bsp;&bsp;&bsp; 3．双手将蟹壳拉开；&bsp;&bsp;&bsp; 4．剪去白色的鳃以及两侧的沙袋；&bsp;&bsp;&bsp; 5．除去黄色的内脏，再次冲洗一遍；&bsp;&bsp;&bsp; 6．用刀将处理好的蟹斩成大块即可。&bsp;&bsp;&bs
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