虾酱来烹制的佳肴。广州人对虾酱的食用大多以蒸制为主，也有一些食肆用虾酱来?豆角、鲜鱿等食物。这次聊到的“虾酱豆角炒白灵菇”是笔者日前品尝到的小菜，觉得其食材的搭配相宜，在食味、口感上都能达到一种平衡，故与诸君推介。&bsp;&bsp;&bsp; 材料：豆角300克、白灵菇150克、蒜头（去衣拍碎）15克、虾酱15克，盐、米酒、豉油、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油各适量。&bsp;&bsp;&bsp; 做法：1.豆角去头尾，洗净切段飞水备用。&bsp;&bsp;&bsp; 2.白灵菇洗净切成1厘米宽的条状，飞水
法：1、茄子切成长条。2、锅中放油，放茄条翻炒至变软，装盘。3、锅中再放入量油，入金针菇略炒。4、盛出的金针菇放入碗中，加葱姜蒜末、剁椒、榄菜、豆豉、酱油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀。5、搅拌均匀。6、浇在茄子上。7、入锅大火蒸开，上气5分钟后关火。8、出锅后撒上香菜。
鸡精少许。做法： 1.&bsp;小白菜洗干净，摘段。 2.&bsp;香菇洗净，切片。 3.&bsp;水烧开，放入1大匙油和1/2茶匙盐。 4.&bsp;把菜放入。 5.烫至断生，捞出沥干水分。 6.&bsp;蒜去皮剁碎备用。 7.&bsp;锅放入1大匙油烧热，把蒜末爆香。 8.&bsp;把香菇放入炒片刻，撒少许水煮至软身。 9.&bsp;放入小白菜炒匀，放盐糖和鸡精调味即可。
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